Донской университет и сербский ученый делают пищу вкусней и полезней

— Сербия сейчас, как вы знаете, маленькая страна, и ее население составляет около 7 миллионов, — говорит Марко. — В принципе, можно сказать, что вся Сербия это примерно как пол Москвы. Я родился в Югославии. Можно провести параллель с теми, кто в свое время родился в Советском Союзе, а сейчас живет в России.

Родной город Марко, Парачин, тоже очень маленький. Отец Марко работал в пищевой промышленности на заводе, выпускающем консервированные продукты, сладости, конфеты, жевательную резинку и так далее. И Марко тоже работал на этой фабрике.

— Наша семья довольно традиционная, мама готовит много сладостей. Это пироги и блинчики. И таким образом я очень полюбил сладкие продукты, — говорит Марко. 

После окончания школы Марко поступил в университет в городе Нови Сад на специальность "Пищевые технологии". Он изучал технологии производства сладостей, выпечки, конфет, шоколада. Его диплом был о продуктах с сахарозаменителями для диабетиков. 

— Мой друг Владимир Младенович, профессор факультета технических наук университета Крагуеваца,  был первым, кто наладил взаимодействие с российским университетом, — вспоминает Марко.— Это был Шахтинский филиал Донского государственного технического университета. Благодаря ему у нас началась работа с российскими учеными.

Первое личное знакомство состоялось в 2018 году, когда Владимир Младенович и Марко Петкович приехали в Ростов на международную конференцию. С тех пор российские и сербские ученые опубликовали более 15 совместных научных статей по результатам их совместных исследований. 

— Из-за пандемии мы долго не встречались лично, но онлайн продолжали сотрудничество по разработке технологии дегидратации (сушки) пищевых продуктов, — говорит Александр Лукьянов, заведующий кафедрой "Автоматизация производственных процессов" — В предпоследнюю поездку в Сербию даже удалось установить на дегидратор Марко нашу систему управления, которая позволяет передавать данные не только на локальное устройство, но и через Телеграм Бот, из Чачака в Ростов. Мы с Марко проводим совместные эксперименты, получаем информацию синхронно и мгновенно. Это очень здорово стимулирует взаимную научную работу. Коллеги Марко, пищевые технологи, усовершенствовали наши рецепты по сушке продуктов. И мой интерес к этой области технологий с помощью Марко в настоящее время превратился в хорошее, надежное научное направление в Ростове. Мы уже связались с компаниями, которые производят сушильное оборудование. С Марко в прошлом году съездили вместе в одну из них, он оценил, насколько там качественно делают дегидраторы. А мы, в свою очередь, планируем снабжать это оборудование системами управления, и, что главное, к чему мы сейчас подходим, — рецептами. Дегидрация — это вроде бы очень простая операция. Любая домашняя хозяйка может что-то себе посушить. Но на самом деле, это сложный многопараметрический процесс, он допускает огромное количество вариаций. И, конечно, требует оптимизации. Причем эта оптимизация становится возможна как раз с использованием нашей системы управления, поскольку она позволяет очень точно измерять параметры процесса сушки. И оказалось (мы проводили такие эксперименты), что буквально разница в 5 градусов при сушке, (а стандартные бытовые сушилки, они вообще обычно регулируют температуру с точностью до 10 градусов) чипсов из клубники существенны как с точки зрения внешнего вида, так и с точки зрения вкуса получившегося продукта. 

У Марко до знакомства с ростовскими учеными уже были эксперименты по сушке и трансформации пищевых продуктов, таких как фрукты или травы, с тем, чтобы, сохраняя максимально полезные вещества, делать здоровую еду, в том числе и в форме порошка. 

На вопрос, какие ожидаются результаты сотрудничества с российскими учеными Марко отвечает:

— Работа ведется сразу по нескольким направлениям. Сейчас следующим шагом будет совместный проект, который будет финансироваться либо правительством России, либо правительством Сербии, либо это будет часть какой-либо двусторонней программы. Надо помнить, что за всем этим стоит также еще и академическая мобильность, и обмен студентами, и двойные программы, и чтение лекций. В Донском государственном техническом университете второй год уже работает программа магистратуры на английском языке, там обучаются студенты из разных стран мира. Одна из программ – под руководством Александра Лукьянова. Если мы говорим о хороших исследовательских проектах, то самый продуктивный результат исследований — это возможность создать старт-ап или компанию по производству, трансферу технологий. 

— Каждый год 2-3 наших студента выполняют исследования в области дегидрации продуктов, — говорит Александр Лукьянов. — Результатом разработки будет программный продукт или аппаратная система управления, либо технология. То есть мы ориентированы не только на теоретические научные гипотезы, но и на конкретные предложения рынку. Особый интерес результаты наших исследований вызывают на выставках, когда мы наряду с сушильным оборудованием выставляем и готовые продукты питания. Наш последний совместный, я бы сказал, прорывной результат – это чипсы из кабачков. Совершенно необычный продукт, но получился очень вкусный и полезный. Мы больше настроены на продажу, на внедрение именно наших систем как производственного оборудования. Оснащать сушилки нашими системами управления и добавлять к ним алгоритмы управления. Казалось бы, взять кабачки, тонко порезать и посушить — на это способна любая хозяйка. Но вот как правильно посушить, чтобы они были с одной стороны вкусные, а с другой сушились быстро и с минимальными затратами энергии, это уже область нашей научной деятельности.

Представления Марко о России, начали складываться еще в старших классах школы, когда он читал много произведений русских писателей. Отмечая различия между сербскими и российскими учеными, он говорит:

— В России ученые много занимаются вопросами теоретической науки, в Сербии стараются больше уделять внимание прикладным вопросам. А в целом работаем дружно и думаем, что в дальнейшем все будет отлично. Можно сказать, что мы с Александром нашли друг друга.

Когда Марко последний раз был в Ростове, примерно месяц назад, то останавливался в общежитии университета, которое считает очень комфортабельным, как отель: 

— Я вообще большой фанат Ростова-на-Дону, мне он очень нравится. Любимая еда — шакшука, приготовленная Александром. Одно из предпочитаемых русских блюд — борщ в разных вариациях. Люблю мясо, например, шаурму. К мясу у нас в стране отношение еще более трепетное и еще более серьезно, чем в России.