Производитель улитки открыл гастробар в Сальске

Предприниматель Алексей Чернявский открыл в Сальске гастробар «Улиткин остров», специализирующийся на продаже блюд из улитки, выращенной на собственной ферме.

— Рассчитываем на местных жителей, на популяризацию среди горожан, также и на приезжих, — рассказал Алексей Чернявский. — Наше заведение находится напротив ж.-д. вокзала, оттуда тоже забегают люди. Говорят: «Интересно, всю Россию объехали, а в Сальске улитку попробовали, не ожидали, что в этом городе такое будет».

Площадь гастробара небольшая — около 20 кв. метров плюс кухня. Помещение в аренде.

Пока в меню — три основных блюда из улитки: по-бургундски, по-испански и свой рецепт — по-сальчански. Цена за блюдо — около 600 руб. Также в меню представлен паштет из печени улитки. Из напитков — кофе, чай, сок.

По словам предпринимателя, для приготовления блюд используется улитка собственного производства. Алексей Чернявский начал заниматься развитием улиточной фермы в Сальске в 2021 году после того как в Россию разрешили завезти племенных маточных улиток и внесли их в Россельхозреестр. Он прошел обучение у подмосковного фермера Сергея Балаева, который создал проект «ЭкоДеревушка» под Коломной и привез из Чехии два вида промысловой улитки — Helix Aspersa Maxima и Helix Aspersa Muller.

Сейчас мощности фермы Алексея Чернявского составляют 3-4 тонны улитки в год, объем производства в этом году будет 1,5 тонны.

— Пока объемы небольшие, — рассказывает Алексей Чернявский. — В 2023 году мы объединились с партнерами и планировали выйти на выпуск 80 тонн улитки в год: я занимаюсь производством малька, второй партнер выращивает улитку, а третий отвечает за сбыт. Но между нами возникло недопонимание, пока решили прекратить сотрудничество и я решил пойти другим путем. Хочу сам заняться реализацией готовой продукции и перерабатывать то, что вырастил. Таким образом маржинальность будет выше, но объемы снизятся. В планах — закольцевать производство: малек, улитка, фасовка, сбыт. Поэтому сначала надо все отработать, а потом уже расти.

ТАКЖЕ ПО ТЕМЕ

Практика бизнеса

Сальский производитель улитки растит продажи, обучая других

Предприниматель Алексей Чернявский, основавший в Сальске улиточную ферму, в этом году планирует увеличить объемы производства улитки с 2,5-3 тонн до 10 тонн. Весь урожай идет на маточное стадо и производство малька для продажи начинающим фермерам. Поставлять товар в супермаркеты и рестораны не позволяют объемы производства.