Ростовский агрохолдинг наладил выпуск чеддера и кальяты под Вологдой
Зарегистрированный в Ростове агрохолдинг «СТЕПЬ» развивает переработку молока в Вологодской области. Инвестор модернизировал Тотемский маслозавод. На предприятии повысили производительность труда, освоили выпуск чеддера и кальяты. Новый продукт может быть востребован не только в рознице. Кальяту закупают производители сыров.
В течение года ростовский агропромышленный холдинг «СТЕПЬ» занимался модернизацией Тотемского маслозавода. Предприятие работает в Вологодской области и выпускает масло «Вологодское». Бренд защищен по месту происхождения.
Об итогах обновления завода написала пресс-служба донского холдинга. Источник сообщает, что в 2025 году объем переработки молока вырос на 64%. Показатель сравнивается с данными по 2024 году. Абсолютные цифры не называются. Рост производительности труда в компании иллюстрируют так: выработка на одного сотрудника увеличилась на 17%, а время фасовки сократилось на 40%. Менеджмент пересмотрел стратегию продаж, цепочки поставок и логистику.
В ассортименте появились две новые позиции: твердый сыр чеддер и полуфабрикат кальята. Это промежуточный продукт сыроделия из молока и сычужного фермента. Кальята выглядит как масса сырных зерен. Из нее делают сулугуни, моцареллу и плавленые сыры. Развитие этого направления позволит конкурировать с зарубежными поставщиками. Пока отечественные производители сыров в значительной степени зависят от импорта.
«По оценке Союзмолока, спрос на кальяту за последние пять лет со стороны российских заводов рос в среднем на 5–7 % в год, — отметили в “СТЕПИ”. — Однако на данный момент эти объемы не закрывают полностью потребности российских переработчиков, которые составляют порядка 45–50 тыс. тонн в год».
— Мы уверенно развиваем наши направления, а для этого важно быть гибкими и адаптироваться к реалиям рынка, — комментирует обновление Тотемского маслозавода гендиректор агрохолдинга Андрей Недужко.
Теперь на сыр приходится более половины от общего объема производства Тотемского маслозавода. Запуск нового направления потребовал более полугода интенсивной работы. Пятую часть сотрудников переобучили, и теперь это квалифицированные сыроделы. В 2025 году завод выпустил 621 тонну кальяты и 738 тонн чеддера.
