г. Ростов-на-Дону
17 июня 2021 21:35:12

«Конкуренция на региональном рынке с каждым годом становится жестче»

Генеральный директор ООО «Управляющая компания “РестПрофи”» Алексей Заяц рассказал о подведении итогов уходящего года, прошедшего под знаком качества и развития для крупной ростовской сети.

— Алексей Валерьевич, мы встре­чались ровно год назад и обсуждали планы на 2013 год, пришло время подвести итоги. Расскажите, что удалось сделать за прошедшие двенадцать месяцев?

— Как и планировалось, в этом году мы уделили максимум внимания качеству работы наших заведений. В первую очередь это было связано с реорганизацией отдела персонала. У нас не только сменился директор по персоналу, но также были запущены многие проекты, позволяющие сотрудникам развиваться и получать не только финансовое вознаграждение, но и моральное удовлетворение от работы. Для нас важно, чтобы наш персонал был вовлечен в корпоративную культуру компании, поэтому мы вложили много усилий в проведение регулярных staff party, в организацию конкурсов как внутри подразделений, так и по всей сети и, конечно, в обучение наших сотрудников. Введение новой системы работы отдела персонала было одной из главных задач на 2013 год, и мы довольно успешно с ней справились, доказательством чего служит полученная награда «HR года в HoReCa» по версии уважаемого интернет-портала JOB.ru

— А какие новые проекты были реализованы для гостей?

— В начале этого года мы открыли «Mama Пицца» на Волкова, 5. Поскольку это наше подразделение также разрослось и теперь семейных итальянских кафе не два, а пять, мы постоянно работаем над созданием дополнительных возможностей для наших гостей. Большую популярность в сети «Mama Пицца» получил проект, запущенный еще в 2012 году, — детские кулинарные воркшопы, которые позволяют детям готовить под руководством опытного повара. Это творческое мероприятие вносит разнообразие в проведение детских дней рождения и даже самых обычных выходных дней. В дальнейшем мы планируем проводить воркшопы и для взрослых. Я думаю, это будет интересно для женской части нашей аудитории, так как многие наши постоянные гости обращаются к нам с такой просьбой.

— В следующем году Вы планируете запускать новый проект — «Питькофе» Light. С чем связана смена формата, и что нового ждет поклонников вашей сети?

— Открытие кофейни нового формата связано в первую очередь с диверсификацией нашего бизнеса. Формат «Питькофе» Light позволит нам быть представленными в другом сегменте, близком к фастфуду, сохраняя при этом преимущества известного в регионе бренда, давно заслужившего доверие гостей.

Разумеется, и дизайн интерьера, и ассортимент блюд будут отличаться от привычного понимания «Питькофе», при этом будут сохраняться тренд и основные черты наших кофеен. Мы планируем запустить специальные линейки и расширить возможности для покупки еды на вынос. Об остальном пока не буду говорить, увидите сами в скором времени. Первое заведение будет открыто в начале февраля в кинотеатре «Большой».

— Год назад, опять же, мы с Вами только обсуждали возможность появления на региональном рынке федеральных игроков, а на сегодняшний день всемирный бренд Starbucks действительно открылся в нашем городе. Как это сказалось на «Питькофе»?

— Как я и прогнозировал, это не повлияло на работу нашей кофейни, расположенной этажом выше в том же ТРК «Мегацентр “Горизонт”». Несмотря на то что и Starbucks, и «Питькофе» являются кофейнями, это совершенно разные заведения, и цели посещения их также отличаются. Starbucks продает качественный кофе на вынос, это модный бренд, который люди предпочитают не только из-за определенных напитков или десертов, но и из-за престижности. Философия Starbucks такова, что проводить много времени в нем не очень комфортно, поскольку заведение рассчитано на так называемый «кофе на ходу». «Питькофе», напротив, предлагает широкий ассортимент блюд и удобные зоны для гостей. У нас можно позавтракать, пообедать, поужинать, провести время с друзьями, отметить праздник и многое другое. При этом наша кофейная карта не уступает Starbucks по качеству и разнообразию напитков.

— Каковы Ваши прогнозы на 2014 год: как будет развиваться ресторанный рынок Ростова?

— Ростов-на-Дону — один из лидирующих городов по количеству заведений HoReCa после Москвы и Санкт-Петербурга. Конкуренция с каждым годом становится более жесткой, слабые игроки не выдерживают и вытесняются сильными игроками. Такое положение дел обязывает рес­тораторов, и нас в том числе, не сидеть сложа руки, рассчитывая на лояльность гостей, заработанную в предыдущие годы. Мы постоянно развиваемся и идем вперед, следя за новыми тенденциями на нашем рынке и стараясь максимально удов­летворить растущие запросы целевой аудитории.

Реклама

Просмотров: 16557

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Услуги
image
С января по май 2021 года в Ростовской области в 2,7 раза выросло количество платежей за услуги риелторов, вдвое — компаниям, занимающимся ремонтом, на 75% — за клининговые услуги. Об этом свидетельствует анализ данных МТС Банка.
Услуги
image
В Ростове начал свою работу онлайн-ретейлер «Самокат». Он позиционирует себя как магазин у дома, в который не нужно ходить, так как все доставляют курьеры. Оперативная доставка товаров осуществляется за счет специальных складов формата даркстор, расположенных в каждом из районов города, в Ростове уже создано 24 таких даркстора.
Услуги
image
В ближайшее время начнется сезон работы плавучих ресторанов на набережной Ростова. Часть ресторанов уже открылась, другие планируют открытие в начале мая. В летний сезон посещаемость плавучих ресторанов выше, чем обычных.
Услуги
image
Главной новостью этого сезона на туристическом рынке стало ограничение авиасообщения с Турцией до 1 июня. Список зарубежных направлений с прямыми вылетами из Ростова пока представлен тремя странами: ОАЭ, Египет и Кипр. Большим спросом пользуются российские курорты: во многих отелях Сочи и Крыма уже сейчас трудно найти свободные места, а цены на отдых там значительно выросли.