г. Ростов-на-Дону
29 июля 2021 15:54:09

Ресторан с французом

Компания Mozart Wine House (входит в ГК Mozart House) открыла в Ростове ресторан «Пино Нуар», шеф-повар которого, переехавший из Франции в Ростов, стал партнером в проекте.
Ресторан с французом

В открытие «Пино Нуар», рассчитанного на состоятельную аудиторию, инвестировано 1,9 млн дол. Это второй ресторан французкой кухни в Ростове. По мнению участника рынка, успех нового проекта будет зависеть от того, сможет ли шеф-повар найти баланс между национальной кухней и вкусовыми пристрастиями небедных ростовчан. Компания Mozart Wine House, управляющая в Ростове двумя винными бутиками, баром и школой сомелье, открыла ресторан французской кухни «Пино Нуар» в центре города, бизнес-партнером в этом проекте стал шеф-повар ресторана, француз Филипп Леско.

— Проводя эногастрономические вечера в различных заведениях Ростова, мы не могли найти кухню, которая соответствовала бы уровню предлагаемых вин. Возникла идея сделать «бутиковый» проект, где можно было бы добиваться безукоризненных сочетаний вина и блюд, где мы будем знакомить с новыми регионами производства вина, — заявил президент группы компаний Mozart House Александр Винник. — В России широко распространена практика: приглашается повар из-за границы, он ставит кухню и уезжает. Наш же повар стоит на кухне каждый день, он сам пробует все продукты, создает авторские решения.

Доля г-на Леско в проекте не раскрывается, собеседники N уточнили лишь, что она значительная.

Г-н Леско отметил, что давно был влюблен в Россию и после встречи с Александром Винником утвердился в намерении обосноваться здесь.

— Уже четвертый месяц я в Ростове, и мне здесь нравится. Мы переехали вместе с супругой, она работает метрдотелем в «Пино Нуар».

«Пино Нуар» находится в небольшом собственном помещении. Ресторан рассчитан на 35–40 посадочных мест. Средний чек составляет 1,5–2 тыс. руб.

— Местные производители, к сожалению, не гарантируют стабильное качество, поэтому мы привозим охлажденные продукты из Франции и работаем с коротким меню, которое будет обновляться каждый сезон, — заявил Александр Винник.

По его словам, закупка продуктов за границей существенно удорожает себестоимость блюд, в результате размер наценки в ресторане в целом ниже, чем в большинстве заведений Ростова, это удлиняет сроки окупаемости проекта. Ожидается, что 1,9 млн дол., инвестированные в открытие заведения, окупятся за 5–8 лет.

В Ростове до открытия «Пино Нуар» единственным рестораном французской кухни был «Париж». Его сотрудники прошли подготовку у французских специалистов, часть продуктов для кухни «Парижа» поставляется из-за границы. Заведение рассчитано на 85 мест, средний чек — 1,5 тыс. руб. В ресторане отказались от комментариев по поводу проекта-конкурента.

— У нас в Ростове широко представлены адаптированная японская кухня, итальянская кухня, узбекская, русская кухни, почему бы не появиться новым ресторанам французской кухни? Думаю, это предложение привлечет внимание, — считает Сергей Хан, бренд-шеф группы компаний «Правый берег» (включает сеть ресторанов «Осака», рестораны «Самовар»‚ «Водка»‚ «Ош-пош», «Макао» и др.). — Другое дело, что состоятельных людей, на которых рассчитана французская кухня, не так много, как хотелось бы рестораторам, и не факт, что все они станут постоянными гостями этого заведения. Еще один немаловажный момент — опыт показывает, что любая национальная кухня должна пройти процесс адаптации, шеф-повару приходится искать баланс между национальной кухней и вкусовыми пристрастиями людей региона, в котором открывается ресторан. От того, сможет ли французский шеф-повар найти этот баланс, будет зависеть, на мой взгляд, успех заведения. Чего я от всей души желаю авторам проекта.

Просмотров: 1288

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Новые компании
image
Предприниматель Алексей Попов запускает на рынок продукт, который составит конкуренцию однообразным люстрам в домах и надоевшим круглым лампочкам в офисах. На базе промышленного коворкинга «Гараж» в ДГТУ он организовал производство дизайнерских экологичных светильников из натурального дерева. При этом бренд позиционирует себя как продукт из экономсегмента. Основную конкуренцию ему составляют китайские производители.
Новые компании
Выручка ростовского зернотрейдера «Топ Грейн Л.Т.Д» по итогам 2020 года выросла в 1,8 раза до 11,6 млрд рублей. Последние несколько лет компания растет как на дрожжах.
Новые компании
image
Команда страйкболистов из Ростова создала в соцсетях страницы, где предлагает устроить платные розыгрыши с приездом игроков, переодетых в спецназ. Жесткое задержание и досмотр заказывают на свадьбы, дни рождения, корпоративы. Шоу со спецназом устраивают и чтобы сделать предложение руки и сердца. Один из распространенных сценариев: несколько молодых людей в форме и с оружием забегают в помещение, кладут несколько человек лицом в пол и разыгрывают задержание.
Новые компании
image
Предприниматель Владислав Алифанов развивает сеть детских IT-школ «Технодром». Почти за 4 года существования проекта он открыл три филиала, запустил онлайн-школу и летний IT-лагерь. Образовательная веб-платформа «Технодрома» уже собрала ребят со всего мира. Сейчас обучение идет на русском. В планах — добавить английский и вывести проект на международный уровень.