г. Ростов-на-Дону
19 января 2021 18:48:29

Ресторан с французом

Компания Mozart Wine House (входит в ГК Mozart House) открыла в Ростове ресторан «Пино Нуар», шеф-повар которого, переехавший из Франции в Ростов, стал партнером в проекте.
Ресторан с французом

В открытие «Пино Нуар», рассчитанного на состоятельную аудиторию, инвестировано 1,9 млн дол. Это второй ресторан французкой кухни в Ростове. По мнению участника рынка, успех нового проекта будет зависеть от того, сможет ли шеф-повар найти баланс между национальной кухней и вкусовыми пристрастиями небедных ростовчан. Компания Mozart Wine House, управляющая в Ростове двумя винными бутиками, баром и школой сомелье, открыла ресторан французской кухни «Пино Нуар» в центре города, бизнес-партнером в этом проекте стал шеф-повар ресторана, француз Филипп Леско.

— Проводя эногастрономические вечера в различных заведениях Ростова, мы не могли найти кухню, которая соответствовала бы уровню предлагаемых вин. Возникла идея сделать «бутиковый» проект, где можно было бы добиваться безукоризненных сочетаний вина и блюд, где мы будем знакомить с новыми регионами производства вина, — заявил президент группы компаний Mozart House Александр Винник. — В России широко распространена практика: приглашается повар из-за границы, он ставит кухню и уезжает. Наш же повар стоит на кухне каждый день, он сам пробует все продукты, создает авторские решения.

Доля г-на Леско в проекте не раскрывается, собеседники N уточнили лишь, что она значительная.

Г-н Леско отметил, что давно был влюблен в Россию и после встречи с Александром Винником утвердился в намерении обосноваться здесь.

— Уже четвертый месяц я в Ростове, и мне здесь нравится. Мы переехали вместе с супругой, она работает метрдотелем в «Пино Нуар».

«Пино Нуар» находится в небольшом собственном помещении. Ресторан рассчитан на 35–40 посадочных мест. Средний чек составляет 1,5–2 тыс. руб.

— Местные производители, к сожалению, не гарантируют стабильное качество, поэтому мы привозим охлажденные продукты из Франции и работаем с коротким меню, которое будет обновляться каждый сезон, — заявил Александр Винник.

По его словам, закупка продуктов за границей существенно удорожает себестоимость блюд, в результате размер наценки в ресторане в целом ниже, чем в большинстве заведений Ростова, это удлиняет сроки окупаемости проекта. Ожидается, что 1,9 млн дол., инвестированные в открытие заведения, окупятся за 5–8 лет.

В Ростове до открытия «Пино Нуар» единственным рестораном французской кухни был «Париж». Его сотрудники прошли подготовку у французских специалистов, часть продуктов для кухни «Парижа» поставляется из-за границы. Заведение рассчитано на 85 мест, средний чек — 1,5 тыс. руб. В ресторане отказались от комментариев по поводу проекта-конкурента.

— У нас в Ростове широко представлены адаптированная японская кухня, итальянская кухня, узбекская, русская кухни, почему бы не появиться новым ресторанам французской кухни? Думаю, это предложение привлечет внимание, — считает Сергей Хан, бренд-шеф группы компаний «Правый берег» (включает сеть ресторанов «Осака», рестораны «Самовар»‚ «Водка»‚ «Ош-пош», «Макао» и др.). — Другое дело, что состоятельных людей, на которых рассчитана французская кухня, не так много, как хотелось бы рестораторам, и не факт, что все они станут постоянными гостями этого заведения. Еще один немаловажный момент — опыт показывает, что любая национальная кухня должна пройти процесс адаптации, шеф-повару приходится искать баланс между национальной кухней и вкусовыми пристрастиями людей региона, в котором открывается ресторан. От того, сможет ли французский шеф-повар найти этот баланс, будет зависеть, на мой взгляд, успех заведения. Чего я от всей души желаю авторам проекта.

Просмотров: 717

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Новые компании
image
Владелец салона плитки и ТЦ отделочных материалов Константин Петрунько запустил в Ростове онлайн-типографию сборных тиражей «Офсет.онлайн». Отличие проекта в том, что процесс принятия и обработки заказа создатели проекта постарались автоматизировать. Участники рынка говорят, что конкуренция высока, рентабельность низкая, попасть на рынок новичку будет сложно.
Новые компании
image
Владельцы ТРЦ «Вавилон» откроют по соседству крупный фуд-молл «Новый базар». Такой формат популярен в Москве, на Дорогомиловском рынке. В середине декабря рядом с ТРЦ «Вавилон» заработает фуд-молл площадью 5,5 тыс. кв. м. Он принадлежит тем же владельцам — семье Казарян. Предприниматели хотят повторить успешный опыт Дорогомиловского рынка в Москве. Год назад в Ростове предпринималась подобная попытка — ТЦ «Лимон», но на меньшей площади. Чистоту формата, предполагающего торговлю свежим продовольствием, не удалось сохранить — сейчас фермерские продукты соединяют с дискаунтером «Маяк».
Новые компании
image
В конце ноября — начале декабря возобновятся строительно-монтажные работы на волгодонском заводе кормовых добавок «Донские биотехнологии» («ДонБиоТех»). Сдача объекта запланирована на первое полугодие 2023 года, выход на полную проектную мощность — на 2024 год, такая информация появилась на официальном сайте администрации Волгодонска со ссылкой на гендиректора АО «Донские биотехнологии» Романа Голомовзого.
Новые компании
image
Комитет кредиторов ООО «Донские биотехнологии» принял решение о создании на базе имущества должника нового юрлица — АО «Донские Биотехнологии», в капитал которого внесут 115,6 млн рублей и недостроенный завод. Кто выделит деньги на завершение идущего восьмой год строительства завода комбикормов пока неизвестно.
Реклама на сайте и в газете
Заказать