г. Ростов-на-Дону
07 декабря 2021 05:53:39

Блюдо от шеф-повара подадут на кирпиче

Местные рестораторы, открывая новые заведения, делают акцент на определенный вид кухни, необычную подачу блюд и интерьер.
Блюдо от шеф-повара подадут на кирпиче

Ростовские рестораны стремятся привлечь гостей авторской кухней шеф-поваров. Участники рынка отмечают высокий уровень конкуренции. Этим жарким летом у клиентов пользуются особой популярностью легкие салаты и холодные закуски. Из развлекательных мероприятий рестораторы чаще называют вечера дегустации вин и кулинарные мастер-классы.

В Ростове появляются новые заведения — рестораторы позиционируют их как авторские проекты, делая ставку на один вид кухни и оригинальность интерьера, подачи блюд. По словам участников рынка, конкуренция за потребителя высока и его сейчас лучше всего привлекать нерастиражированными форматами.

Недавно открывшийся ресторан «Паулинг» специализируется на авторской русской кухне. По словам исполнительного директора заведения Татьяны Поповой, для приготовления блюд используются фермерские овощи и мясо.

— У нашего заведения открытая кухня: посетители могут увидеть процессы копчения, дымирования, готовки при низких температурах, — заявляет она. — Хлеб и десерты у нас готовят самостоятельно каждый день, а при подаче блюд мы используем кирпич, обработанный металл, деревянные спилы, бумагу. Средний чек варьируется в пределах 1,5–2 тыс. рублей.

Из опрошенных N ростовских рестораторов большинство сообщило, что к осени планируют обновить меню. Директор ресторанного комплекса Tennispark Михаил Цмакалов говорит, что акцент будет сделан на блюда из морепродуктов. По заявлениям участников рынка, у ростовчан востребованы европейская и русская кухни.

Заместитель директора сети Cafe Sapore Italiano Алена Малкова рассказывает, что в их заведениях сейчас пользуются спросом блюда с морепродуктами, закуски с мясными деликатесами, сыры собственного производства — формаджетта, буррата. Жара влияет на предпочтения потребителей: популярность в заказах гостей набирают холодные супы и легкие салаты. О такой тенденции N сообщили в четырех заведениях.

Средний чек в опрошенных N ростовских ресторанах, предлагающих авторскую кухню от шеф-повара, варьируется в пределах 1–5 тыс. рублей (см. таблицу). В эту сумму входят салат, второе блюдо и алкоголь.

Привлекать клиентов, как и весной, местные рестораторы предпочитают при помощи развлекательных мероприятий. В ресторане европейской кухни «Сречко» проводятся тематические вечера дегустации французских вин, в заведении «Кинза» по выходным работает детский аниматор.

— Мы регулярно проводим эногастрономические вечера, семейные праздники для детей и их родителей, — говорит г-жа Малкова. — В конце августа к нам приезжает знаменитый шоумен, многократный чемпион мира по акробатической пицце Паскуалино Барбассо, и мы организуем ряд мастер-классов и встреч с итальянским гостем для наших посетителей.

По словам Татьяны Поповой, в «Паулинге» планируется проведение гастрономических вечеров и кулинарных мастер-классов. Некоторые игроки предлагают дополнительные услуги: как уточняет управляющий партнер УК «Хочу ресторан» Сергей Кесельман, гости «Публики» могут заказать лимузин, принадлежащий компании, для приезда в ресторан или же совершить летнюю прогулку по Дону на яхте.

Просмотров: 1383

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Услуги
image
Динамика российского рынка биометрических технологий отличается от общемировой: за рубежом наиболее востребованы решения, идентифицирующие пользователей по отпечаткам пальцев, а в России — по чертам лица. Проекты такого рода все чаще реализуются как в социальной сфере, так и в коммерческом секторе.
Услуги
image
По данным Ростуризма, в нынешнем году Ростовская область вошла в число регионов России, в отелях которых остановилось наибольшее количество туристов. Эксперты отмечают, что дальнейший рост туристического потока в регион будет зависеть от того, насколько эффективно операторы смогут учитывать запросы отдыхающих. В этом им помогут различные цифровые решения, в частности анализ турпотоков с использованием больших данных.
Услуги
image
Рынок онлайн-торговли постоянно растет, и стать его частью — мечта любого предпринимателя. Для этого не обязательно заниматься продажами, можно просто выдавать товары клиентам в родном городе. Расскажем, как открыть пункт выдачи Ozon по франшизе на выгодных условиях.
Услуги
image
Ежемесячно до 24 тыс. клиентов Почты России в Ростовской области вместо визита в почтовое отделение ждут курьера дома. С помощью сервиса ускоренной доставки посылок оформить и получить письма и посылки можно как в ближайшем отделении почты, так и у курьера.