«В ближайшие годы видим возможность открыть в Ростове 20–30 кофеен»
Денис и Елена Гриневы, развивающие по франшизе сеть «Додо пицца», инвестировали в развитие в Ростове нового проекта «Додо» — сети цифровых кофеен «Дринкит». По мнению соучредителя и лидера проекта Игоря Чуприна, Россия — «чайная страна», которая только распробовала кофе, рынок кофе находится в стадии роста, и места на нем хватит всем.
В Ростове открыли 8 кофеен «Дринкит» по франшизе, в планах — довести их количество до 30. В новом проекте организуют бесшовный цифровой опыт для покупателя: кофе можно заказать онлайн и оперативно забрать на выдаче в кафе. По словам Дениса Гринева, «Додо пицца» в Ростове тоже продолжает развиваться: в 2025 году были открыты две новые пиццерии — в Левенцовке и Суворовском. Компания открывает новые точки и инвестирует в маркетинг, чтобы наращивать долю рынка и продажи даже на падающем рынке, компенсируя снижение маржинальности ростом выручки.
N: — Почему вы решили выйти на ростовский рынок с новым проектом — сетью кофеен «Дринкит» именно сейчас?
Д.Г.: — «Дринкит» начал экспансию на рынке РФ, и мы хотели быть в первых рядах, так как верим, что бренд станет лидером на кофейном рынке РФ в ближайшие годы.
N: — Сколько кофеен уже открыто в Ростове?
Д.Г.: — Открыто 8 кофеен, планируем еще 3-5 в этом году. Всего в ближайшие годы видим возможность открыть в Ростове 20-30 кофеен «Дринкит». Я в этом проекте выступаю как инвестор и отвечаю за привлечение внешних инвестиций. Если кто-то хочет стать инвестором проекта, может писать в мой Телеграмм. Лидером и движущей силой проекта является мой партнер Игорь Чуприн. Также в нашей команде большую роль играет моя супруга — Елена Гринева. Лена отвечает за работу с персоналом, маркетинг и бухгалтерию.
N: — По какому принципу выбираете площадки для открытия?
И.Ч.: — Выбираем локации с высоким и целевым трафиком, преимущественно в центре. Нам подходят помещения площадью 60-130 кв. м с достаточной электрической мощностью и большой площадью остекления.
N: — Только вы развиваете «Дринкит» на ростовском рынке или есть еще партнеры?
И.Ч.: — Только мы, у нас эксклюзивные права на развитие бренда «Дринкит» в Ростове.
N: — Сколько стоит франшиза и каков объем вложений в открытие одного заведения?
И.Ч.: — От 11 до 24 млн руб. стоимость открытия одной кофейни, в зависимости от формата. Паушальный взнос (стоимость франшизы) 1 млн руб. за кофейню. Но купить франшизу может не каждый. Чтобы получить права на город-миллионник, нужно выиграть тендер, представив бизнес-план, команду и финансирование.
N: — Каковы сроки окупаемости проекта?
И.Ч.: — Расчетная store level ebitda (прибыль кофейни до вычета налогов и расходов на содержание офисной команды: маркетологов, бухгалтерии. — N) — 20% и более. Расчетная окупаемость — около трех лет.
N: — На ваш взгляд, градус конкуренции на рынке кофеен в Ростове высокий? Кажется, что кофейни у нас на каждом углу.
Д.Г.: — Конкуренция достаточно высокая, но рынок еще далек от насыщения и будет расти. В нашей стране и во всем мире из года в год стабильно растет потребление кофе — это устойчивая тенденция. Страны Европы и США потребляют около 5 кг кофе на душу населения. В Финляндии этот показатель достигает 11 кг, в то время как в нашей стране не превышает 2 кг. Мы — «чайная страна», которая только распробовала кофе. Исходя из этой статистики мы понимаем, что рынок кофе в нашей стране будет расти и места хватит всем. «Дринкит» работает в сегменте Specialty (от англ. specialty coffee — «специальный» или «высококачественный кофе»), который обозначает сегмент рынка, ориентированный на максимальное качество продукта. Но при этом благодаря экономии на масштабе «Дринкит» может продавать качественный продукт по доступной цене. Specialty-сегмент растет темпами, опережающими рынок. Потребитель становится экспертнее, развивает вкус и все чаще выбирает высокое качество, а значит, выбирает нас.
N: — В чем ваше конкурентное преимущество?
И.Ч.: — Преимущества «Дринкит» — в связке информационной системы Dodo IS (материнской компании Dodo Brands), мобильного приложения и системы умной выдачи — уникального изобретения «Дринкит». Dodo IS ускоряет все процессы, делает их контролируемыми и измеримыми. Это положительно влияет на клиентский опыт, повышая лояльность гостей. Мобильное приложение с высочайшим уровнем кастомизации повышает средний чек, делая процесс заказа и оплаты быстрым и удобными, буквально в 2 клика. Заказать можно по дороге в кофейню и без ожидания забрать готовый заказ. А система умной выдачи позволяет выдавать гостю заказ очень быстро и без участия кассира, повышая таким образом производительность команды кофейни. Приложение и умная выдача создают уникальный бесшовный цифровой опыт, который нравится нашим гостям.
Мы регулярно обновляем наше меню, у нас собственное производство еды, где мы контролируем все процессы от закупки ингредиентов до производства и поставки в кофейни.
N: — Легко ли собрать команду для проекта, каких специалистов не хватает на рынке?
Е.Г.: — Хорошую команду для старта всегда нелегко собрать. Запуск бизнеса — это максимальная неопределенность, отсутствие стабильного графика и вечная борьба с форс-мажорами и дедлайнами. Но нам точно удалось собрать хорошую управленческую команду, хотя по пути мы и несли потери. Но это не первый наш проект, и мы были к этому готовы. Бариста мы можем учить с нуля, у нас для этого есть прекрасный шеф-бариста. Но также с удовольствием берем опытных ребят из других кофеен, если они подходят нам по духу.
Не могу сказать, что на рынке не хватает каких-либо специалистов. Проблема всегда одна — не хватает лидеров, готовых брать на себя ответственность долгосрочно, не пасовать перед сложностями и достигать результата в ситуации неопределенности. Но именно поэтому не каждый может и хочет быть предпринимателем и управленцем. И это абсолютно нормально.
N: — Расскажите, как развивается сеть «Додо пицца», сколько заведений сейчас работает в донском регионе?
Д.Г.: — Сейчас в Ростове работает десять пиццерий, в Таганроге — две. В 2025 году открыли две новых пиццерии — в Левенцовке и вСуворовском. Пиццерия в Левенцовке особенная: в ней использован суперсовременный «дубайский дизайн», разработанный «Додо» специально для рынка ОАЭ. Вторая фишка этой пиццерии — Детская пицца-академия — отдельная детская кухня за стеклом, в точности повторяющая высокотехнологичный горячий цех «Додо», выполненная с учетом роста маленький пиццамейкеров.
N: — Каковы итоги работы сети за 2025 год, удалось ли сохранить показатели по выручке и прибыли на уровне 2024 года?
Д.Г.: — Прошлый год был сложным, но нам удалось нарастить выручку и за счет этого смягчить негативное влияние инфляции и роста заработных плат на финмодель. Но прибыль тем не менее несколько снизилась по сравнению с 2024 годом.
N: — С начала года в Ростове произошло закрытие ряда ресторанов. С чем, на ваш взгляд, связана эта тенденция и продолжится ли она, по вашим прогнозам?
Д.Г.: — Причина закрытия кафе и ресторанов в Ростове и по всей стране — «идеальный шторм». В одной временной точке сошлись несколько условий. Первое — снижение спроса на фоне ухудшения экономической ситуации. Второе — накопительный рост расходов бизнеса, особенно на заработные платы и продукты, которые нельзя в полной мере компенсировать повышением цены конечного продукта из-за снижения спроса. Ну и, конечно, третье — повышение налогов.
N: — Как общая экономическая ситуация и налоговая реформа влияют на ваш бизнес?
Д.Г.: — Все перечисленные выше факторы существенно давят на финмодель — снижается процент прибыли. Мы активно работаем в двух основных направлениях, чтобы компенсировать негативное влияние внешних факторов. Первое: продолжаем открывать новые точки и инвестируем в маркетинг, чтобы наращивать долю рынка и продажи даже на падающем рынке, компенсируя снижение маржинальности ростом выручки. Второе: запустили проект по оптимизации процессов и расходов. Каждый руководитель компании должен реализовать минимум один проект по оптимизации, который принесет не менее 2 млн руб. прибыли либо экономии в год. Таким образом команда сейчас работает над портфелем проектов с общим экономическим эффектом в 50 млн руб.
N: — Повлияла ли на работу пиццерий в Ростове история с Додобоней, снизилась ли посещаемость? Какое у вас мнение об этой ситуации?
Д.Г.: — Это серьезный урок для нашей компании, который напомнил нам всем об ответственности бизнеса за все, что происходит на нашей орбите. Я рад, что все закончилось хорошо и компания взяла на себя пожизненную ответственность за Додобоню, Федор Овчинников от лица компании лично извинился перед курьером Михаилом и написал, что был бы рад, если бы Михаил вернулся и участвовал в проекте помощи животным. У нас работают тысячи человек, мы доставляем десятки тысяч заказов ежедневно, и на таком масштабе ошибки, связанные с человеческим фактором, могут случаться. Ошибаются все. Важно признавать ошибки, исправлять их и делать из них выводы. Компания сделала выводы, и все пиццерии «Додо» скоро станут pet friendly. На работу наших пиццерий и выручки случай с Додобоней никак не повлиял.
Справка
Денис Петрович Гринев, родился в Таганроге. В течение 12 лет работал в международных корпорациях, начиная с торгового представителя в Таганроге и заканчивая директором по продажам на Украине. С 2014 года — партнер-франчайзи «Додо Брендз». Игорь Владимирович Чуприн, родился в Таганроге. С 2014 года работает в «Додо Брендз», прошел путь от управляющего первой пиццерией в Таганроге до партнера-франчайзи и лидера проекта «Дринкит». Елена Анатольевна Гринева, родилась в Таганроге,10 лет работала в ведущем российском кадровом холдинге «Анкор», прошла путь от рекрутера до генерального директора «Анкор Украина». С 2016 года — партнер-франчайзи «Додо Брендз».
