«На Алтае очень мягкий климат, а для семян льна это важно»

N: — Как вы пришли к идее организовать семейное производство масла?

В.З.: — Так сложилось, что в нашей жизни был период, когда возникла проблема со здоровьем. К сожалению, традиционная медицина не смогла ничем помочь, мы начали искать другие способы и на просторах интернета нашли маслодела в Москве, благодаря которому познакомились с сыродавленными маслами, начали изучать их свойства, постоянно удивляясь невероятной пользе масел и их положительному влиянию на организм, узнали, что самый бережный и качественный метод производства — это капролоновый маслопресс. Так у нас зародилась идея о создании собственного натурального масла. Сначала мы делали масло для себя, потом давали пробовать своим родным и близким, знакомым — все были в восторге. Постепенно это выросло в семейное производство настоящих сыродавленных масел «Добромасло».

N: — Чем отличается сыродавленное масло?

В.З.: — В нашем производстве мы используем самый щадящий метод отжима: метод прессования семян в бочонке. Отжим масла происходит при комнатной температуре с усилием от 50 до 100 тонн — в зависимости от культуры. Никакого нагрева, никакого контакта с металлом. Все витамины, минералы и омега-кислоты остаются в масле полностью. Существует еще два метода производства масла: промышленный — это экстракция с помощью растворителей и тот, который называют «шнек» — такой метод формально считается холодным отжимом, но на самом деле в процессе происходит сильный нагрев семян, отчего витамины и минералы начинают разрушаться, плюс идет окисление от контакта с металлом. На выходе масло получается менее полезным, чем могло бы быть.

N: — Как происходит отжим?

В.З.: — В бочонок закладывается ткань, далее в ткань засыпается сырье и под давлением гидравлического пресса масло начинает отжиматься покапельно. После загрузки вручную регулируется давление — для каждой культуры оно свое. Для немасличных культур вроде амаранта или облепихи таких загрузок нужно несколько, чтобы получилась одна бутылочка объемом 100 мл. Когда масло готово, сразу разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Бутылки у нас есть из темного и светлого стекла — на выбор, объемом 100 и 250 мл. Мы производим масло строго под заказ — ничего не стоит готовым в холодильнике. Это принципиальный момент, потому что сыродавленное масло быстро окисляется. Льняное масло после вскрытия нужно употребить за месяц и хранить в холодильнике. Срок его годности — один месяц, а не год-два, как у магазинного.

N: — На что вы опираетесь, формируя ассортимент?

В.З.: — Мы ориентируемся на запросы наших клиентов и, конечно же, на наличие качественного сырья. Например, наша последняя новинка — это касторовое масло, известное всем еще с советских времен, но аптечная касторка не идет ни в какое сравнение с нашей, начиная от вкуса — наше масло приятно пить — и заканчивая положительным эффектом. Также из последних новинок у нас — масло из абрикосовой косточки. На мой взгляд, оно хорошо подходит для десертов, мы с удовольствием его добавляем в творог, получается очень вкусно.

Сегодня у нас 15 видов масел. Плюс жмых, мука, каши, иммунный чай с облепихой и черным тмином, салатные смеси и другая продукция. Каждое имеет свои полезные свойства: например, льняное — лидер по содержанию омега-3, для сосудов и сердца, масло грецкого ореха хорошо при сахарном диабете и проблемах с щитовидкой, расторопша — для профилактики печени, там силимарин. Масло черного тмина на востоке называют средством от всех болезней, кроме смерти. Конопляное — чистый растительный белок, усваивается лучше, чем мясо. Хорошо для веганов и тех, кто на сыроедении и часто сидит в дефиците белка. Отдельная тема — жмых и мука. Жмых — это клетчатка, которой организму не хватает, потому что мы не едим столько овощей, сколько нужно. Жмых очищает от токсинов и почти не нагружает поджелудочную железу. Например, человек может съесть горсть тыквенных семечек, и ему сразу плохо — боли, проблемы с пищеварением. А жмых человек ест без проблем, потому что масла там уже значительно меньше. Из жмыха мы делаем обезжиренную муку — это отдельный продукт. Она хранится намного дольше, чем мука из непрессованных семян, и хорошо подходит тем, кто следит за калориями.

N: — А какой из ваших продуктов самый востребованный?

В.З.: — Конечно же, на первом месте — льняное масло. Следом по востребованности — тыквенное, конопляное, кунжутное, масло расторопши, черного тмина, облепиховое. И амарантовое масло, т. к. содержание сквалена в семени амаранта около 8%. Сквален способствует повышению устойчивости организма к воздействию радиации и в целом повышению иммунитета.

N: — Расскажите о ваших поставщиках семян.

В.З.: — Качество масла на 80% определяется качеством сырья. Поэтому поставщиков мы выбираем очень тщательно. Например, семена голосемянной тыквы штирийского сорта мы закупаем у фермера из Воронежской области, который выращивает этот сорт сам. Это сырье стоит в четыре-пять раз дороже китайской тыквы, которая обычно продается на рынках, в магазинах, но разница в масле колоссальная. Грецкий орех, который мы закупаем в селе Арсланбоб в Базар-Коргонском районе Джалал-Абадской области Кыргызстана, у нас очень вкусный, масло из него имеет насыщенный сливочно-ореховый вкус. Также мы закупаем семена в Индии — это черный тмин и кунжут, и Шри-Ланке — кокосовая стружка. Основная часть семян у нас из Алтайского края — я сама прожила 15 лет в Алтайском крае. На Алтае очень мягкий климат, а для семян, особенно для льна, это важно.

N: — Ощущаете ли вы конкуренцию на рынке? Много ли сегодня производителей такого масла, как ваше?

В.З.: — На мой взгляд, рынок не освоен. Да, производителей становится больше, потому что все больше людей интересуются здоровым питанием. Но до сих пор многие просто даже не знают, что такое сыродавленное масло.

N: — Кто ваши покупатели?

В.З.: — Это в основном люди в возрасте 35-45+, которые ведут здоровый образ жизни, вегетарианцы, спортсмены, хотя, как мне кажется, аудитория наша молодеет, т. к. все больше людей приходят к мысли о здоровом образе жизни.

N: — Расскажите, как вы сегодня продвигаетесь, где вас можно найти?

В.З.: — На данный момент у нас есть свои каналы в Telegram и МАХ. В планах на ближайшее время — сделать свой сайт. Уже два года активно участвуем в выставке «Благодать», которая проходит в «ДонЭкспоцентре» — там нашу продукцию можно не только купить, но и попробовать.

N: — В вашем ТГ-канале я прочла, что вы недавно увеличили возможности вашего производства.

В.З.: — Да, после покупки автоматической гидравлической электрической маслостанции удалось автоматизировать наш процесс, дело в том, что до этого наши прессы были с ручным насосом.

N: — Пользовались ли вы льготными займами, которые предлагают в регионе для развития малого бизнеса?

В.З.: — Нет.

N: — Планируете расширять ваш бизнес, нанимать сотрудников или хотите оставить его как семейный проект?

В.З.: — Дело в том, что для нас ключевая ценность — это качество на каждом этапе. Сейчас весь процесс остается внутри нашей мастерской, и это позволяет контролировать качество сырья, технологию отжима, свежесть наших масел и всей нашей продукции. Переход к большим объемам производства предполагает поиск компромисса между объемом и качеством. Наша цель — не покорять рынок, а заслуживать доверие людей.