«Мы вышли на рынок с новым продуктом — раковым концентратом»
Вот уже несколько лет московские рестораны покупают у донской фермы «Ростов Лобстер» живого и вареного австралийского рака, а с этого года еще и раковый концентрат, который является основой соусов и супов.
Владелец фирмы «Ростов Лобстер» по производству австралийского красноклешневого рака (АККР) Александр Никулов построил три новых пруда по 1,5 гектара каждый, доведя их общую площадь до 13,5 га. В этом году предприниматель рассчитывает получить около 10 тонн продукции. Об особенностях развития необычного бизнеса он рассказал корреспондентке N.
N: — Несколько лет назад вы начали выращивать редкого теплолюбивого австралийского рака. Как развивается ваш бизнес?
А.Н.: — Мы набираемся опыта. Оптимальная температура роста австралийского рака — 28-30 градусов, поэтому теплое лето нам только на руку. Хорошему росту раков способствует высокое содержание кислорода в воде, для этого мы закупили аэраторы и запустили в пруды водоросли хлорелла. Проращиваем пшеницу, которой потом кормим раков. Мы все сами изучаем, никто нам не подсказывает, работаем своими руками, ногами и кошельком. В этом году мы построили три новых пруда по 1,5 гектара, сейчас общая площадь прудов у нас составляет около 13,5 га. В этом году, я думаю, 8-10 тонн продукции должны взять.
N: — Изменился ли ассортимент выпускаемой продукции?
А.Н.: — Мы вышли на рынок с новым продуктом — раковым концентратом, назвали его «Биск». Для этого рак варится и перетирается. Готовый продукт используется для приготовления соусов и раковых супов. Мы закупаем упаковку, сами фасуем и замораживаем. Продаем также живых раков, фасованного варено-мороженого рака в фирменном бульоне. Заказы принимаем по телефону. На производстве у нас трудятся восемь человек, включая бухгалтерию.
N: — В 2022 году вы рассказывали, что для выпуска нового продукта нужна протирочная машина, которую производит единственная во всем мире французская фирма. Удалось ли купить это оборудование?
А.Н.: — Протирочную машину купили, проблем не было вообще. Мы заказали во Франции самое мелкое сито размером 0,5 мм. Протираем через него вареного рака, шелуха остается в одном месте, а все мясо идет в другое, получается безумно вкусный концентрат. И мы единственные производители этого продукта в России.
N: — Основными рынками сбыта по-прежнему остаются Москва и Сочи? Есть вообще потребность в расширении географии сбыта?
А.Н.: — Пока что львиную долю отправляем в Москву. Она очень удобна с точки зрения спроса и логистики. Ростов, Волгоград и Краснодар также берут нашего рака небольшими партиями. Надобности расширять рынки сбыта у нас нет и, я думаю, еще долго не будет. Сейчас основная задача — увеличение объемов производства. Построили теплицу с прудами для малька, построили три пруда для взрослых раков, на следующий год, если все будет хорошо, построим еще четыре. У нас уже достаточно известный бизнес, люди о нас знают. При этом мы формируем небольшой пул постоянных клиентов, которые будут обеспечены нашим продуктом. Мы работаем с несколькими заведениями в Москве, которым наша продукция, тот же концентрат «Биск», нужны круглогодично. Среди наших покупателей, например, известные столичные рестораны Ruski и Boston.
N: — В 2020 году вы говорили, что в стране работают всего четыре производства по разведению раков такого же масштаба, как ваше: в Ставропольском крае, Астраханской области и Краснодаре. Изменилась ли ситуация?
А.Н.: — Нет, ситуация не изменилась. Для создания такого бизнеса нужны немалые вложения. Люди боятся вкладываться, потому что есть очень много рисков. Нужны свои специалисты, нужно знать множество разных нюансов и т. д.
N: — Какой объем средств вложен в бизнес на данный момент?
А.Н.: — Около 80 млн рублей, но еще нужно вкладывать, вкладывать и вкладывать.
N: — Используете государственные субсидии?
А.Н.: — Мы работаем с министерством сельского хозяйства. В сентябре по приглашению минсельхоза будем участвовать в составе делегации Ростовской области в рыбном форуме в Санкт-Петербурге. Плотно работаем с Ростовским областным отделением «ОПОРА РОССИИ».
N: — Где можно попробовать вашего рака в Ростове? Какова стоимость килограмма?
А.Н.: — Нигде, только заказывать в частном порядке по телефону.
N: — Вы запускали направление бизнеса по поставке другим раковым фермам малька для заселения в пруды и продаже маточного поголовья — семей, состоящих из одного самца и двух самок, но проект был приостановлен. Как сейчас обстоят дела с этим направлением?
А.Н.: — Мы приостановили этот проект, потому что нам самим сейчас не хватает малька. Я думаю, что в ближайшее время будем строить еще одну раковую ферму, чтобы увеличить мальковое производство. У нас все идет одно за другим: чем больше прудов, тем больше малька, стало больше малька — нужна еще одна раковая ферма, соответственно, постоянно нужно увеличивать объемы. И выращивать малька все-таки не так прибыльно, как выращивать рака. Это уже когда у нас будут огромные мальковые производства, что нам самим будет много, а пока я не вижу смысла.
Справка
Раковая ферма «Ростов Лобстер» начала работу в 2020 году. Основатель и директор фермы Александр Никулов создал «Ростов Лобстер» на средства, заработанные в сфере услуг ландшафтного дизайна. Компания «Флора Сервис» работает 22 года и владеет питомником декоративных растений, а также двумя садовыми центрами в Ростове и Волгодонске. Среди ее клиентов — как частные лица, так и муниципалитеты. По итогам 2020 года «Ростов Лобстер» произвел 2 тонны австралийского красноклешневого рака. В 2021 и 2022 годах объемы производства выросли более чем в два раза — до 5 тонн. В нынешнем году Александр Никулов рассчитывает довести показатель до 8-10 тонн. «Ростов Лобстер» — самое северное производство АККР в мире. Это теплолюбивый вид, который комфортно чувствует себя при температуре воды 28-30 градусов Цельсия (более привычному россиянам речному раку достаточно, чтобы летом вода прогревалась до 16 градусов). Массу тела более 100 г такой рак набирает за год, в то время как его речному сородичу на это требуется около пяти лет.
