Как, по вашему мнению, будет развиваться ресторанный рынок Ростовской области в нынешнем году?

ЭРНЕСТ ПИРЕВЕРДИЕВ, генеральный директор ООО «Тихий Дон»

— В 2014 году ресторанный рынок рос медленнее, чем в предыдущие годы: на это повлияли нестабильная геополитическая ситуация, санкции, рост курса валют и даже запрет на курение.

В 2015 году общая экономическая стагнация и снижение покупательной способности приведут не только к сокращению спроса, но и к снижению маржинального дохода заведений. В то же время в Ростове постепенно приживается культура посещения ресторанов «без повода», для обеда и ужина вне дома и офиса, для общения, переговоров.
В сложный период выживут сильнейшие и те, кто готов к изменениям и не боится риска. Мы не прогнозируем больших открытий в 2015 году, скорее всего, многие инвесторы примут выжидательную позицию. В приоритете — оптимизация затрат и поиск новых направлений, способных привлечь и удержать клиентов. Но даже в кризис мы видим для себя возможности дальнейшего развития, предлагая не просто еду и напитки, а комплекс удовольствий: не цирк, не театр, не ресторан, не караоке или спортбар, не пиццерию или кондитерскую, а все вместе!